稻谷，是指没有去除稻壳的水稻所结子实，经砻谷机脱去颖壳后可得到糙米，糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。稻谷是人类主要粮食作物之一，在全球广泛栽培。中国稻作历史悠久、水稻种质资源丰富，籼、粳、糯分明，早、中、晚齐全，产量仅次于玉米，是国内三大主粮之一。

本数据包含全国以及各省（自治区、直辖市）稻谷产值数据，供关注中国稻谷产业市场运行和发展的各方参考。